Jalapeno

Nevét a mexikói Veracruz állambeli Xalapa [ejtsd: halapa] városról kapta, ahol hagyományosan termesztik. Színe zöld, ha teljesen beérik piros lesz és az íze édesebb, de csípősebb is. Zölden savanyúságnak, pirosan darált paprikának kiváló, illetve a chipotle alapanyaga is. A jalapeno csípőssége 2500 és 10 000 között mozog.

Habanero

Az habanero a kínai paprika (Capsicum chinense) legismertebb változata. A legcsípősebb paprikák közé tartozik 100–350 ezer Scoville-egységgel. A habanerót főleg jellegzetes, trópusi gyümölcsös íze miatt kedveljük, húsa nem vastag, frissen mégis lédús. Nagyon sok színváltozata ismert, mi ezek közül a Neon dream, Capuccino, Chocolate, Craig’s Giant Orange és a Caribbean antillais fajtákat termesztjük. Több szószunkhoz is felhasználjuk, illetve elérhető szárított formában is.

Trinidad Moruga Scorpion

A trinidad moruga scorpion Trinidad és Tobago állam Moruga kerületében őshonos paprika. 2012-ben a világ legerősebb paprikája volt, azóta már a Carolina Reaper letaszította a trónjáról. Átlagos SHU értéke 1.200.000 körüli, a rekord eddig 2.009.231 volt. Ha beleharapsz akkor nagyszerű, gyümölcsös íze van, először nem tűnik erősnek, de aztán elkezd igazán felépülni a pokolian csípős érzés. Piros és sárga színváltozatban termesztjük, szószokban és szárított formában találkozhattok vele.

A Carolina Reaper (eredetileg HP22B) paprika eredetileg piros, göcsörtös, kis hegyes farokkal. Ed Currie-nek köszönhetjük a fajtát, aki Dél-Karolinai üvegházában nemesítette ki. Az eredeti keresztezett fajták a Bhut Jolokia (szellem chili), valamint egy piros habanero voltak. A „Reaper” (Kaszás) nevet a „farkának” a formájáról kapta. Csípőssége ellenére íze édes, gyümölcsös, leheletnyi fahéj és csokoládé beütéssel. 2013-ban a Guinness World Records a világ legcsípősebb paprikájaként jegyezte be, és hivatalosan még mindig őrzi a címét. Azóta több színváltozatot is kialakítottak, kínálatunkban a piros szerepel, szósz és szárított formában. Átlagos csípőssége 1.641.000 SHU (2018-ban a saját 1.569.300-as értékét döntötte meg), de a legcsípőssebb paprika a 2,2milliót is elérte.

A Trinidad Moruga Scorpion és egy titkos (egyes források szerint a Naga Morich) egyed keresztezésével, majd éveken át tartó szelekciójával hozták létre Finnországban. Kóstolások és nem hivatalos mérések szerint erősebb, mint a Carolina Reaper, 1.500.000 és 2.200.000 Scoville egység közé teszik a csípősségét. Virágos, enyhén gyümölcsös ízvilágát szószként és szárított formában is élvezhetitek.

Ez egy rendkívül csípős Scorpion típusú paprika, amelyet Olasz Chili Egyesület (AIASP) hozott létre és fejlesztett ki több, mint 5 év alatt és nagy titokban. 2015-ben lett elérhető a nyilvánosság számára. Csípőssége 1.400.000 és 2.200.000 között mozog. Kellemes gyümölcsös tónusokkal rendelkezik, és felveszi a versenyt bármely más szupererős fajtával. Nincsenek hivatalos tesztek, de sokan azt mondják, hogy legalább olyan erős, vagy még inkább erősebb, mint a Carolina Reaper!

A paprikát Troy Primeaux hozta létre a Naga Morich és a 7 Pot Douglah keresztezésével. Ez egy színváltozat, amely az eredeti Big Black Mama keresztezésből jött ki. Olyan erős, mint amilyennek látszik. 1.000.000 Scoville egység egy mustárszínű paprikában?! Vannak, akik a „Pepper X”-hez hasonlítják sőt, néhányan azt mondják, hogy ez ugyanaz. A döntést Önökre bízzuk… Ezek hatalmas méretű csípős paprikák, amelyeknek ráncos, göröngyös héja van. Ha beleharapsz, letaglóz a lángoló hőség, mielőtt észrevennéd a földes és enyhén virágos ízeket.

A Bhut Jolokia (Szellem chili) szelektált, javított változata. A termése vörös és apró dudorok találhatóak rajta, talán erősebb és finomabb az alap változatnál. 1.200.000 körüli Scoville értékkel rendelkezik, ez az Indiából (Assam régió) származó fajta. Az alap változat 2007-ben először lépte át az egymilliós értéket (1.041.427), amivel aztán 4 éven át tartotta a világbajnoki címet. Az első íz amit érzel az intenzív édes chili íz, majd másodperceken belül jön a csípős érzés ami egyre csak fokozódik, és akár fél óráig is eltart, mire megszűnik.

A Naga Morich, a bengáli „kígyó chili”, a szellem chili (Bhut Jolokia) „nővére”. Észak-Indiában és Bangladesben őshonos, ahol gyakran zölden, éretlen és nyers formában fogyasztják. A Dorset Naga a Naga Morich paprika különleges fajtája, amelyet szelektíven tenyésztettek a magasabb kapszaicintartalom elérése érdekében. A zavarba ejtő csípősség mellett gyümölcsös íze van, egyesek szerint az ananász és a narancs ízjegyeit viseli. A Dorset Naga-t az angliai Dorset-ben Joy és Michael Michaud hozta létre, gondosan kiválasztva a magokat a legjobb Naga Morich növényekből. Ez nem hibrid chili, ez inkább egy szuper Naga Morich, amelyet a termés legjavából szelektáltak. Valamivel erősebb, mint a Naga Morich. Ráadásul a Dorset Naga ereje még lassabban alakul ki, mint a Naga Morich esetében, ami még erősebbé teszi. Erőssége 800.000 és 1.600.000 között változik.

A Naga Viper paprika egy extrém csípős chili paprika. Angliában hozta létre Gerald Fowler chili gazdálkodó, a Trinidad Moruga Scorpion, a Naga Morich és a szellem chili (Bhut Jolokia) keresztezésével. 2011-ben a Guinness-rekordok könyve a világ legerősebb chilijének nyilvánította 1.382.118 SHU értékkel, de 2012-ben az egyik „őse”, a Trinidad Moruga Scorpion letaszította a trónról. Valójában az erőssége, íze és a külseje mindhárom elődjének különböző jegyeit felsorakoztatja. A Trinidad Moruga Scorpion és a Naga Morich erejével rendelkezik, a szellemchili lassabb érzésével. Szellem chili formájú teste van (hosszúkás és ráncos), és egy skorpiószerű farok van a végén. A lassabban megjelenő égő érzés lehetővé teszi, hogy jobban kiélvezzük a Naga Viper chili édes és gyümölcsös ízét.

Afrikai eredetű, különleges édes, gyümölcsös, citrusos ízű, a habanero-k erejével fűszerezve. Ellentétben a Habaneróval és más közeli családtagjaival, ahol kissé lassan jön meg az égő érzés a Fatalii Chili ereje azonnal érezhető. Erőssége 125 000 – 400 000 SHU.

Hivatalosan a 3. legerősebb paprika a világon 1.853.936-as Scoville egységgel, a legcsípősebb paprika, ami nem piros. Trinidadból származik, nevét arról kapta, hogy egy kis darab paprika képes 7 edénnyi étel csípősségét biztosítani. Külsője egyenetlen, színe sötét csokoládébarna. Nem csíp azonnal, lassan épül fel az érzés a szájban, de ezért cserébe hosszan tartó élvezetet biztosít. Kiváló ízű, gyümölcsös, akárcsak a legerősebb chili paprikák legtöbbje, különleges diófélékre emlékeztető jegyekkel. Személyes kedvencünk.

Ha van olyan paprika, aminek olyan az íze mint a napsugár, hát akkor ez az. Dél-Amerikai fajta, főleg Peruban használják előszeretettel. Jelentése „sárga chili”. Szép, erőteljes narancssárga termése nem az erősebbek közé tartozik, közepesen csípős 30.000-50.000 egységgel rendelkezik. Amivel mégis kitűnik a többi chili közül, az az, hogy kellemesen gyümölcsös az íze, enyhén mazsolás beütéssel. A nyár ehető formában.

Peru és Brazília határvidékéről származik, és gyakran a világ legdrágább chilijének tartják. Kicsi, sárga és nem feltűnő 30.000 – 50.000 Scoville egységgel és páratlanul finom ízzel. Gyümölcsös, virágos és egzotikus. Peruban a chilit frissen is fogyasztják, szószok és salsák ízesítőjeként használják, a legtöbb esetben azonban porként használják, és a pörköltek, szószok jellegzetes ízét adja.

Dél-Amerikában, gyaníthatóan a jelenlegi Francia Guyana tájékán vonták termesztésbe az indiánok. Portugál utazók ismertették meg a világgal, vitték Európába, Afrikába és Ázsiába. Gyógyászati alkalmazása is ismert, valamint a konyhában szárítva és por formában használják. Több változata létezik, mi a Joe’s Long Cayenne-t termesztjük, aminek a csípőssége 20.000 Scoville egység körül van. Ez eredetileg az olaszországi Calabriából származó fajta az olasz-kanadai vetőmagvédő közösségen keresztül terjedt el először Torontóba, majd New Yorkba és a világ többi részébe.

A Trinidad Perfume chilipaprikák fényes, sárga színűek, amelyek gyakorlatilag nem csípnek, vagy csak nagyon kis mértékben, 50-500 SHU értéket mértek náluk. Úgy néz ki, mint egy Habanero chilipaprika, és hasonló füstös, édes citrus íze van, de a csípősség nélkül. Kiváló aromájának és füstös ízének köszönhetően ez a paprika minden ételt feldob.

A Habanada egy Habanero chili, amelyet Michael Mazourek fejlesztett ki. Narancssárga színűvé érő termések, íze jellegzetes, trópusi gyümölcsre emlékeztető. Csípősségmentes habanero fajta.